Gergelim: propriedades úteis e usos
O gergelim, uma das plantas oleaginosas mais antigas, é conhecido por seus benefícios únicos à saúde e ampla gama de aplicações. Essas pequenas sementes são ricas em vitaminas, minerais e antioxidantes que têm um impacto positivo na saúde. Neste artigo, vamos explorar os benefícios do gergelim e como ele pode ser utilizado no dia a dia.
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Composição e calorias
O gergelim é poeticamente chamado de “o imperador dos grãos do Oriente e o rei dos óleos do Ocidente”. E não é à toa: ele contém 10 substâncias que o corpo precisa para ter boa saúde. A tabela demonstra claramente quantas vitaminas e minerais da norma diária de um adulto contém em 35 g do produto.
| Nutrientes | Porcentagem de conteúdo | Efeito no corpo |
| cobre | 163% | Envolvido na produção de hemoglobina, proteínas e enzimas |
| manganês | 45% | Ajuda na absorção das vitaminas B, C e E e evita o desenvolvimento de diabetes mellitus |
| cálcio | 35% | Forma o tecido dentário e ósseo, apoia o funcionamento do coração e do sistema nervoso |
| magnésio | 32% | Melhora a produção de enzimas e hormônios sexuais e aprimora as funções imunológicas |
| fósforo | 32% | Fortalece os ossos e os dentes, aumenta a capacidade intelectual |
| ferro | 29% | Forma glóbulos vermelhos, garante o funcionamento adequado do coração e dos intestinos |
| zinco | 25% | Regula o sistema imunológico e nervoso, acelera a divisão celular |
| molibdênio | 24% | Promove a absorção de vitamina C, remove o ácido úrico dos tecidos |
| selênio | 23% | Protege contra vírus, evita o desenvolvimento de câncer, reumatismo e infertilidade masculina |
| vitamina B1 | 23% | Garante as funções normais do cérebro, do sistema nervoso, do estômago e dos rins |
Além disso, o produto inclui duas substâncias exclusivas: sesamina e sesamolina. Esses antioxidantes solúveis em água previnem efetivamente o envelhecimento do corpo, o desenvolvimento de doenças cardiovasculares e a oncologia.
A semente de gergelim tem 52% de gordura e 32% de proteína vegetal. Essa combinação é muito calórica – 560 Kcal por 100 g. Em um dia, você pode consumir cerca de 1,5 colher de sopa sem prejudicar a saúde.
Propriedades úteis e medicinais
O lendário curandeiro oriental Ibn Sina (Avicena) descreveu a semente de gergelim como um excelente limpador dos intestinos. Os curandeiros medievais preparavam remédios para tosse seca, prisão de ventre e anemia com as sementes.
A medicina moderna confirma as seguintes propriedades curativas do produto:
- Prevenção do desenvolvimento de câncer de estômago, cólon e mama;
- prevenção da osteoporose e de fraturas do colo do fêmur;
- melhora da condição dos pacientes que sofrem de asma e bronquite;
- normalização dos níveis de açúcar e colesterol;
- relaxamento dos vasos sanguíneos e redução da pressão arterial;
- alívio de dores reumáticas e inchaços.
Para o tratamento, somente as sementes que não foram submetidas a tratamento térmico são eficazes.
Benefícios para a saúde masculina
As sementes de gergelim têm benefícios poderosos para o sistema reprodutivo masculino. Elas são ricas em arginina, um aminoácido que produz óxido nítrico nos tecidos do corpo. Esse composto acelera o fluxo sanguíneo, o que ajuda a melhorar as ereções.
As espécies ativas de oxigênio e os antioxidantes incluídos no produto aliviam o estresse oxidativo, que repara os danos ao DNA do esperma. Estudos científicos comprovaram que, com o uso regular, o número de espermatozoides aumenta em 3% e sua motilidade em 50%.
Para garantir que o nível do hormônio masculino testosterona corresponda à norma natural, a dieta diária deve conter 11 mg de zinco. Em 1 colher de sopa de sementes, há 10 mg desse oligoelemento.
Benefícios para as mulheres
O bem-estar de uma mulher está diretamente relacionado ao nível dos hormônios sexuais femininos. A semente de gergelim é saturada com ácidos graxos ômega-3, que garantem o equilíbrio hormonal e aumentam as chances de engravidar. As gorduras saudáveis aumentam a produção de estrogênio, o que ajuda a aumentar o tamanho dos seios.
O consumo de sementes cruas na segunda metade do ciclo feminino elimina os sintomas desagradáveis da TPM – nervosismo, sonolência, inchaço e aumento do apetite. O gergelim ajuda as mulheres na menopausa a reduzir as ondas de calor e a melhorar o sono.
Na gravidez e na lactação
Durante o período de planejamento da gravidez, é útil comer 1-2 colheres de sopa de sementes de gergelim todos os dias. O ácido fólico que ela contém evita defeitos no tubo neural do embrião. O ferro evita a anemia característica da gravidez, e o cálcio fortalece os dentes da mãe e participa da construção do esqueleto da criança.
Aqui estão mais alguns benefícios para as futuras mamães:
- Enriquecimento do corpo com aminoácidos, proteínas, vitaminas B, C e E;
- eliminação da constipação;
- aumento da imunidade, importante para a prevenção de infecções respiratórias agudas e gripe;
- normalização do fluxo de urina;
- fortalecimento dos músculos e nervos.
Entretanto, no primeiro trimestre, você deve evitar o gergelim, pois ele pode estimular abortos espontâneos precoces.
A semente de gergelim também é útil durante a amamentação – ela aumenta a produção de leite e o enriquece com cálcio, importante para o crescimento do bebê.
As sementes de gergelim podem ser dadas a crianças?
Até os 2 anos de idade, não se deve oferecer sementes de gergelim à criança nem mesmo polvilhá-las em produtos de panificação. Há duas razões para isso: os grãos pequenos podem entrar na garganta respiratória do miolo e também causar alergias. Na dieta de crianças e adolescentes de 2 a 17 anos de idade, o produto pode ser incluído todos os dias.
Os médicos nutricionistas chamam 5 fatores benéficos para a saúde das crianças:
- fornecimento de muita energia ao corpo;
- prevenção de cáries dentárias;
- fortalecimento e crescimento dos ossos;
- proteção do fígado contra toxinas;
- rápida cicatrização de feridas.
Norma diária do produto para uma criança – 1 colher de chá.
Áreas de aplicação
Em diferentes partes do mundo, a útil planta é usada à sua maneira – na agricultura, em produtos farmacêuticos e em cosméticos. Na Índia, as sementes de gergelim são uma parte simbólica dos festivais folclóricos e rituais religiosos. Os africanos plantam a planta na porta para afastar os maus espíritos, e os agricultores americanos decoram seus canteiros de flores com ela. Mas, na maioria das vezes, o gergelim é usado para cozinhar, curar doenças e cuidar da aparência.
Usos culinários
Os cozinheiros asiáticos colocam sementes de gergelim inteiras e não torradas na comida. No Japão, ele é uma parte importante da guarnição e uma decoração estética. Os peixes são polvilhados com sementes de gergelim pretas e os frutos do mar escuros com as claras. Na mesa japonesa, as saborosas sementes são tão importantes quanto o sal e a pimenta. Na Coreia, a semente é adicionada a saladas e molhos para pratos do dia a dia.
Um elemento indispensável da dieta do Oriente Médio é o tahini, uma pasta espessa feita de sementes de gergelim moídas com grão-de-bico. Em Israel, na Síria e no Egito, esse prato é servido em todos os cafés da manhã e almoços, e para os beduínos do deserto da Arábia, o tahini é um alimento básico.
Nos países árabes e da Ásia Central, o gergelim é transformado em halva, polvilhado em produtos de padaria doces e sem fermento. Os famosos bagels-simit turcos são impensáveis sem o gergelim polvilhado. No Iraque, o tahine é misturado com xarope de tâmara e consumido espalhado no pão como geleia.
No Ocidente, o produto é menos comum. Ele é usado para dar sabor e decorar pães, pãezinhos e bolachas. Os palitos de gergelim e as barras à base de mel também estão disponíveis em lojas de produtos naturais.
Os cozinheiros modernos sugerem adicionar gergelim aos acompanhamentos do arroz, polvilhando-o em saladas frescas e produtos de panificação caseiros. O sabor dos grãos dá um toque picante à abóbora assada e ao brócolis cozido. Combina especialmente bem com frango frito, peixe do mar e frutos do mar – camarão, polvo, lula.
Na medicina oficial e popular
In medical practice, not the whole seed, but sesame oil is more often used. On its basis, fat-soluble preparations for Na prática médica, não se usa a semente inteira, mas o óleo de gergelim com mais frequência. Com base nele, são produzidas preparações solúveis em gordura para injeções, emulsões para cremes e adesivos para cicatrização de feridas. As empresas farmacêuticas japonesas produzem sesamina em comprimidos – um remédio para reduzir a ressaca.
Na medicina alternativa, a semente de gergelim é usada para as seguintes doenças:
- Diarreia. As sementes trituradas são misturadas com mel em uma proporção de 1:1, ligeiramente diluídas com água. Tome 1 colher de sopa várias vezes ao dia até que a condição melhore.
- Gastrite e colite. Tomar 2 colheres de chá antes das refeições, várias vezes ao dia.
- Dores nevrálgicas. Torrar as sementes em uma panela, moer até virar pó e tomar 1 colher de sopa. 1 vez ao dia.
- Excesso de peso. Deixar de molho durante a noite 200 g de sementes. Em seguida, esmague-as em um mixer e adicione 250 g de água. Coe, despeje em um frasco de vidro e leve ao fogo por 12 horas. Beba 1 colher de sopa 15 minutos antes de cada refeição.
O óleo de gergelim trata queimaduras, fungos nos dedos dos pés, inflamação das gengivas e da pele.
Uso do óleo de gergelim em cosmetologia
O componente mais importante do óleo de gergelim é o zinco, o mais forte estimulador da produção de colágeno. Ele aumenta a elasticidade da pele, cura os tecidos danificados, reduz as rugas e elimina a acne. Com a ajuda do óleo cicatrizante, você pode fazer uma massagem geral no corpo, tratar calcanhares rachados e assaduras de fraldas em bebês.
Aqui estão mais algumas maneiras de cuidar de sua aparência com óleo:
- remoção de maquiagem;
- máscaras de óleo para cabelos;
- uso como creme noturno para o rosto;
- aplicação no corpo após o banho de sol;
- restauração da cor do cabelo em caso de envelhecimento precoce.
O óleo de semente de gergelim preto é mais adequado para o último método.
Danos e contraindicações médicas
A principal categoria de pessoas proibidas de consumir gergelim é a de asmáticos e alérgicos. Como todas as nozes, os grãos perfumados geralmente causam ataques de falta de ar, coriza, urticária e até choque anafilático – inchaço extremamente perigoso dos tecidos moles.
Externamente leves e finas, as sementes são abundantemente saturadas de gordura. Em 100 g de sementes, há 8 g de gordura, o que representa 40% da norma diária. Portanto, o excesso de gergelim na dieta leva ao ganho excessivo de peso.
Outros efeitos prejudiciais ocorrem quando o produto é consumido em excesso.
Se você comer regularmente mais de 3 colheres de chá de sementes de gergelim inteiras por dia, poderá desenvolver doenças perigosas:
- colite;
- diarreia crônica;
- câncer de cólon.
Até mesmo um único excesso da norma diária pode levar à constipação, diarreia ou apendicite.
Variedade preta e branca – qual é mais saudável?
Para polvilhar pães e produtos de confeitaria, as sementes de gergelim brancas são usadas com mais frequência. Elas são mais macias, pois são limpas da casca, e se caracterizam por um sabor doce e brilhante. O “parente” preto mantém uma casca crocante com um sabor rico de nozes.
Mas o gergelim branco não é apenas sementes pretas sem casca. O preto e o branco são duas variedades diferentes que têm praticamente o mesmo valor nutricional. Mas as sementes pretas são mais ricas em antioxidantes, cálcio, zinco e vitaminas do complexo B.
Como escolher e armazenar
A escolha correta do produto depende da finalidade para a qual ele é comprado. Se as sementes forem usadas apenas para assar, você poderá escolher a variedade branca. As embalagens prontas na loja garantem que os grãos estarão frescos. Em casa, eles devem ser torrados imediatamente em uma frigideira seca. Isso realçará o sabor de nozes e protegerá a base oleosa das sementes contra deterioração. Armazene as sementes de gergelim torradas em um recipiente bem fechado.
Para preparar saladas e adicionar aos acompanhamentos, as sementes de gergelim não torradas, brancas ou pretas, são mais adequadas. Para evitar que o óleo contido nelas fique rançoso, as sementes podem ser armazenadas no freezer. Se a semente de gergelim for usada para tratamento, compre uma variedade preta, em pequenas quantidades, para usar fresca.
